烹饪原料

本课程为高等职业教育烹饪工艺与营养专业规划教材，根据高职高专烹饪专业学生的特点，理论与实际相结合，全面介绍粮食、蔬菜、家禽、家畜、水产、果品、调味品、干货，以及辅助原料的分类、品种、品质鉴别、烹饪应用及贮存保藏。 全书编写以知识性、应用性、发展性为原则，吸收了国内先进知识和理论，行文力求简洁、明快，注重知识的准确性和科学性。本书可作为高职高专院校烹饪专业教学用书，也可作为各类烹饪培训班、烹饪教师和餐饮从业者的参考书。