菜点创新

本课程立足于职业教育的课程设置和餐饮业对各类人才的实际需要，从菜品创新的多角度出发，提出了菜点设计与创新的发展方向，在菜点制作方法的基础上，加大了操作标准、操作技巧等操作性内容的比重。同时，本教材还增设了丰富、多元化的数字资源，学生通过扫描书中的二维码可获取更多教学资源。本教材内容分为8个项目，包括食物原料的开发与创新、调味料的组合与变化、菜点合一的创新组合、烹调技艺的组合与创新、菜肴造型工艺的组合与创新、面点工艺的开发与创新、菜点装饰的组配与创新、主题宴席的设计与创新。