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| 1.1餐饮成本核算的概念和特点 |
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| 1.2 餐饮业成本构成与产品成本因素 |
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| 2.1 净料成本核算 |
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| 2.2半制品、熟制品成本核算 |
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| 2.3调味品成本核算 |
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| 3.1餐饮产品成本核算的方法 |
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| 3.2面食产品的成本核算 |
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| 3.3菜肴制品的成本核算 |
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| 3.4 餐饮成本报表 |
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| 4.1产品销售价格的构成 |
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| 4.2产品销售价格的计算 |
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| 4.3产品销售价格调整 |
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| 5.1筵席概述 |
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| 5.2餐饮筵席成本核算的关键 |
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| 5.2餐饮筵席的售价核算 |
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| 5.3传统筵席、酒会筵席的成本核算和售价核算 |
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| 6.1餐饮业成本控制管理 |
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| 7.1人工成本控制、能源费用控制、经常性支出费用控制 |
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| 7.4餐具损耗率控制、外包业务费用控制 |
餐饮成本核算 沈小雨 葛涛 上海交通大学出版社 |
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