烹饪化学

本课程从知行合一的烹饪人才培养目标出发，详细讲解烹饪研究和实践中应具备的 化学基础知识，让读者充分了解烹饪背后的化学本质，从而烹调出安全、营养及色、 香、味、形、质俱全的菜品。本教材共9章，分别是绪论和烹饪中的水、无机盐、糖 类、脂类、蛋白质、维生素、酶及食物的色香味形质。本教材既适合作为高职高专烹饪 类专业相关课程的教材使用，也适合餐饮行业中注重守正创新的从业人员阅读和参考。 本教材采用“纸质教材+信息化教学”的全新模式编写，以推进课堂教学改革和应用型 课程建设。