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| 【拓展学习】1.1 中国西餐市场的形成 |
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| 【拓展学习】1.2 厨师职业标准 |
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| 【拓展学习】1.3 西餐菜点名称的命名与翻译 |
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| 【拓展学习】1.4 西餐席位的安排 |
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| 【拓展学习】1.5 葡萄酒的品尝 |
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| 【拓展学习】2.1 享誉世界的三大火腿 |
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| 【拓展学习】2.2 火鸡 |
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| 【拓展学习】2.3 私房菜之法国蜗牛 |
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| 【拓展学习】2.4 蔬菜沙拉中的几种生菜 |
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| 【拓展学习】2.5 西餐常用的几种辣椒 |
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| 【拓展学习】3.1 西餐常用刀具 |
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| 【拓展学习】3.2 预制菜的产业现状与发展前景 |
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| 【拓展学习】4.1 制汤的原理 |
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| 【拓展学习】4.2 西班牙凉菜汤 |
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| 【拓展学习】5.1 西餐常用的14种天然调味料 |
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| 【拓展学习】5.2 西餐常用的沙司 |
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| 【拓展学习】6.1 西式冷餐会 |
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| 【拓展学习】6.2 鱼子酱 |
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| 【拓展学习】6.3 西餐中品尝沙拉的礼仪 |
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| 【拓展学习】6.4 西餐常见的佐餐配菜 |
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| 【拓展学习】7.1 低温慢煮牛排 |
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| 【拓展学习】7.2 西餐主菜和主食的区别 |
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| 【拓展学习】8.1 西餐菜肴的色彩搭配 |
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| 【拓展学习】8.2 西餐常见配菜表 |
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| 【拓展学习】8.3 西餐酱汁装饰 |
西餐工艺学 许文广 薛伟 上海交通大学出版社 |
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