课前导读

烹饪原料包含水、蛋白质、无机盐、糖类等化学成分，烹饪过程中这些化学成分经历了各种物理 变化、化学变化，菜肴的色、香、味实际上是烹饪过程中各种化学反应的综合结果。如何制作好菜肴 并对菜肴进行创新，其核心问题是掌握、控制各种化学反应。本课程引导我们探索、发现与烹饪相关 的化学变化规律，掌握科学储藏烹饪原料、科学制作菜肴的方法，理解菜肴创新的化学基础。

理论学习目标

(1)了解食品和烹饪、烹饪和化学的关系。

(2)熟悉烹饪化学的研究内容。

(3)熟悉烹饪化学的学习方法。

实践应用目标

能根据烹饪化学的学科特点及自身学习特点，确立适合的烹饪化学学习方案。

知识点导图