心理现象人皆有之，它是宇宙中最复杂的现象之一，从古至今为人们所关注， 一代又一 代的科学家对它进行了不懈的探索。心理是从低级向高级不断发展的。人的心理，即意识，是心 理发展的最高层次，只有人才有意识。心理学主要研究以下问题：心理的本质是什么,意识的本 质又是什么;心理现象是怎么发生的，它又是在什么条件下得以发展和完善，最后达到意识的水 平的；决定人的心理发展的因素是什么;人的心理活动遵循什么样的规律，如何运用这些规律为 人类的实践活动服务。

运用科学实验的方法，经过长期的探索，心理学在个体心理的研究方面总结出了一些基本原 理，这为我们研究饮食消费活动中人的心理和行为提供了理论依据。

一 、心理学的定义

心理学是研究人的行为和心理活动发生、发展及其变化规律的科学。

心理学的英文“psychology”  来源于希腊语，由psyche    和logos  两个词演变而成。 psyche   有“心灵”之意， logos   有“讲述”之意，因此psychology     最初的意思是“讲述 心灵的学问”,这也是对心理学最早的解释。19世纪初，德国哲学家、心理学家赫尔巴特 (Herbart)     首次提出心理学是一门科学。

二、心理学的研究对象

心理学研究心理现象及其规律，心理现象包括心理过程和个性心理两个方面。

(一)心理过程

心理过程包括认知过程、情绪情感过程和意志过程，它们从不同的角度能动地反映客观 事物及其相互之间的关系。

(1)认知过程指人以感知、记忆、思维等形式反映客观事物的性质和联系的过程。

(2)情绪情感过程是人对客观事物的某种态度的体验。

(3)意志过程是人有意识地克服各种困难以达到一定目标的过程。

(二)个性心理

个性心理是指个体在心理过程的发展和进程中，经常表现出来的那些比较稳定的心理倾 向和心理特点。它是人的意识能动性的体现，即人们不仅能客观地认识事物，还能基于这种 认识自觉地改造世界。个性心理主要由心理动力和心理特征构成。

(1)心理动力决定了个体对现实世界的认知态度和对活动对象的选择，主要包括动机、 需要、兴趣和世界观等心理成分。

(2)心理特征即个体在长期的认知、情感和意志活动中形成的，经常、稳定地表现出来 的心理特点，主要包括能力、气质、性格。

三、心理学的主要分支

(一)基础心理学

1.普通心理学

普通心理学是心理学的主干，也是其他心理学分支的基础，主要研究心理现象及其发生、发展、变化的一般规律。

2.实验心理学

实验心理学是用实验方法研究心理现象的心理学分支的总称。最早的实验心理学主要关 注感知觉、记忆和动物的心理等问题。如今，以科学的逻辑为原则，以通过系统地控制和操 纵实验变量探讨心理现象因果关系为手段的实验心理学，演化为研究心理学的方法学，对心 理学的所有分支学科均产生广泛而深刻的影响。

3.生理心理学

生理心理学以心理现象的生理机制为研究对象，揭示心理现象与生理过程之间的规律性 联系，它不仅对科学地解释各种心理现象具有重要意义，而且促进了工程心理学、临床心理 学等应用学科的发展。

4.发展心理学

发展心理学狭义指个体发展心理学，是一门研究人从出生、成熟到衰老整个过程中心理 活动的规律的学科，包括儿童心理学、青年心理学、成年心理学、老年心理学。发展心理学 研究有关心理发展的原理或规律的理论问题，以及个体发展各年龄阶段的心理特征问题。

5.认知心理学

认知心理学又称信息加工心理学，兴起于20世纪60年代的美国，70年代成为西方心理学 的主流，是用信息加工观点和计算机模拟法研究认知过程的心理学学科。它把人视为信息加 工系统，研究人如何接受、编码、操作、提取和利用信息。

(二)应用心理学

1.教育心理学

教育心理学主要研究教育过程中的心理现象及其变化规律，揭示教育教学与心理发展的 相互关系，为教育提供心理学依据。其研究主题包括学习心理、教学心理、学科心理、教师 心理等。

2.临床心理学

临床心理学包括医学心理学和变态心理学，研究一切人类病态的心理和行为，探讨这些 行为的诊断、评估、分类、治疗和预防等。近年来个体心理援助、危机干预、家庭心理治疗 等理念的提出，赋予了临床心理学新的内涵。

3.咨询心理学

咨询心理学起源于20世纪初美国的职业指导运动、心理测量工作、精神卫生运动及与心 理治疗有关的咨询工作，旨在运用心理学的理论及方法指导人的生活实践，使人最大限度地 发展其潜能。

 4.工程心理学

工程心理学是运用心理学、生理学和人体测量学等理论，研究人-机-环境系统中人的生理 心理特点，以及人与机器、环境相互作用的学科。其目的是使机器设备和工作环境的设计适 合人体的各种要求，从而实现人、机、环境三者之间的合理配合，使处于不同条件下的人能 高效、安全、健康而舒适地工作和生活。

5.组织心理学

组织心理学又称管理心理学，是研究管理过程中个体、群体、组织与领导的心理现象及其 规律的学科，旨在更好地协调组织成员的积极性与创造性，提高组织效率，达到组织目标。其 研究内容包括：①组织的产生、规范和行为模式问题；②组织士气；③组织内与组织之间的人 际沟通；④组织领导者的心理品质和影响力的构成等。

四、西方心理学主要流派

(一)构造心理学

构造心理学是心理学成为独立的实验科学后产生的第一个学术派别，19世纪末20世纪初 由冯特 ( Wundt)     在德国始创，后由其学生铁钦纳 ( Titchener)       带入美国。构造主义心理 学认为，心理学的研究对象是直接经验，即主体直接意识到的经验或认识；心理学应以实验 内省法为基本方法，分析意识的内容、组成元素和构造原理。构造心理学不重视心理学的应 用，强调心理学是一门纯科学，其基本任务是探讨成人心理的一般规律。

(二)机能心理学

机能心理学流行于20世纪初，代表人物为詹姆斯 (James)      和杜威 ( Dewey) 。  机 能 心理学强调心理的作用和功能，认为意识并不是人体的附着物，而是适应环境的工具；心理 学的任务与其说是揭示心理的构成元素，不如说是研究心理在人适应环境过程中的机能与作 用。机能心理学十分强调心理的适应功能，这促进了心理学朝应用方向的发展。动物心理、 儿童心理、变态心理、心理测验等研究领域的开拓和发展都与机能心理学有关。机能心理学 主张研究意识，但不把意识看成一个川流不息的过程，认为意识的作用就是使有机体适应环 境。如果说构造心理学强调意识的构成成分，那么机能心理学则强调意识的作用与功能。

(三)格式塔心理学

格式塔心理学创立于20世纪初，代表人物为韦特海默 ( Wertheimer) 、 苛 勒 (Köhler) 、   考夫卡 ( Koffka) 。  格式塔心理学反对将意识分解为各种元素，其基本观点 如下。

 (1)心理现象在意识经验中具有结构性、整体性，即格式塔性。

(2)直接经验即个体直接观察所呈现的心理事实，是不能再分析还原为其他元素或部分 的一个整体，整体并非部分的简单相加，整体先于部分并决定部分的性质。

(四)精神分析学派

精神分析学派由奥地利心理学家弗洛伊德 ( Freud)    于19世纪末创立，流行至今，代表 人物还有荣格 (Jung) 、  埃里克森 ( Erikson)      等。该学派以非理性的反意识的心理因素解 释个性的发展和结构，并提出和实施以这种观点为根据的心理治疗技术。精神分析学派被称 为西方心理学的第二势力，它重视对异常行为的分析和无意识研究，认为行为根源于某种欲 望或动机。

(五)人本主义心理学

人本主义心理学20世纪60年代出现于美国，代表人物为马斯洛 ( Maslow)     和罗杰斯 (Rogers) 。  作为西方心理学的第三势力，人本主义心理学对精神分析学派和行为主义心理 学造成了一定的冲击，它既反对精神分析学派过分关注人的生物本能的还原论思想，又反对 行为主义心理学用机械的环境决定论来解释人类行为的本质。人本主义心理学以研究人的本 性、潜能、经验、价值和自我实现为主题，基本观点如下。

(1)心理学应研究人的现实生活体验和现实生活问题，重视心理治疗的作用。

(2)人性的内核是人的基本需要或似本能(潜能);人有成长和实现的倾向；人的本性是善良的，至少是中性的，恶是环境影响造成的。

人本主义心理学过分强调人性自然因素的作用、个人在自我实现中的作用及主观经验范 式的重要性，缺乏实证性检验与支持。