当前饮食消费心理学面临空前的应用需求和发展前景。作为一门实践服务型学科，饮食 消费心理学可为餐饮企业经营和餐饮行业发展提供理论支撑。

谈到饮食消费心理学，就不得不提及消费心理学。消费心理学是研究消费者心理和行 为的学科，内容包括消费者的购买动机，消费者的个性与购买行为的关系，商品的包装、广 告、推销、服务，商标的设计等。

因为饮食消费心理学的理论体系还不够完善，所以我们借助消费心理学的成熟学科框架 来研究饮食消费者的心理特征与行为模式。饮食消费心理学与消费心理学在研究对象、研究 任务、研究方法上都有许多类似的地方，都受心理学基本理论的指导，揭示消费实践过程中的心理现象的规律。饮食消费者是特殊的消费者，具有大众消费者共性的心理特征。因此， 消费心理学揭示的消费者在消费实践过程中的心理现象的规律，可以指导饮食消费心理学的 研究。

一 、消费心理学的产生与发展

( 一 )萌芽

美国心理学家斯科特 (Scott)     在1901年提出了“消费心理学”这个名词，并在1903年 出版的《广告原理》一书中强调心理学理论不仅可以应用于广告，还可以应用于其他经济活 动。这本书被认为是系统研究消费者心理和行为的开始。1912年，德国心理学家闵斯特贝尔 格 (Münsterberg)       在《工业心理学》一书中阐述了广告和橱窗陈列在商品销售中对消费者 心理的影响。此后，大量的心理学家开始研究消费心理与消费行为。

(二)迅速发展

20世纪60年代，消费心理学进入迅速发展时期，消费行为研究成果广泛应用于市场营销 活动。1960年美国心理学会正式设立了消费心理学分科学会，这被认为是消费心理学作为一 门独立学科诞生的标志。此后美国消费心理学的研究领域进一步扩大和分化，研究水平显著 提升。许多大学的心理学系、社会学系、经营管理系纷纷开设关于消费心理和消费行为的课 程。一些企业也开始在内部设立研究消费心理与消费行为的部门，为企业的生产、销售活动 提供咨询服务。

(三)确立地位

20世纪70年代，国外有关消费心理与消费行为的研究进入全面发展和成熟阶段。这一阶 段消费心理学研究的主要特点是研究角度多元化、研究参照多样化、研究方法定量化。以美 国为例，1968—1972年发表的关于消费行为的文章数量，超过了1968年以前该领域的研究成 果总和。1968年以后，科学技术的发展日新月异，生产水平迅速提高，生产和消费的矛盾也 日益尖锐。企业家们深刻感受到：企业的生存维系在消费者身上，生产种类、数量、时间， 都必须随着消费者的需求而定。20世纪90年代以后，在制定年度经营方针和战略计划时， 不少企业开始贯彻“以消费者为中心”“顾客至上”的理念。大量的学者和企业经营管理人 员、销售人员开始对消费心理学进行更加深入、精细的探索。这一时期国外消费心理学家对 于消费者的卷入问题产生了强烈兴趣，他们从消费者对产品的感受程度和获取各类消费信息 的渠道来研究消费者的态度、消费动机和购买意愿等。

消费心理学如今已进入相对平缓的发展阶段，专业研究机构积累了相当数量的资料，时代的要求与探索的兴趣促使消费心理学的研究更加紧密地与经济活动相结合。关于饮食消费 心理学的研究，便是在消费心理学学科理论的研究基础上开展的。

二、饮食消费心理学在我国的发展

(一)初步形成

改革开放以前，我国饮食消费心理学的研究非常薄弱，很少有人从心理学的角度研究饮 食消费者的心理与行为。随着改革开放以来社会主义市场经济体制的建立和完善，我国消费 品市场迅速发展，饮食消费者在消费水平、消费观念、消费结构、消费方式等方面也发生了 巨大的变化，其自主意识、成熟程度远远高于以往任何时期。与此同时，企业之间的竞争越 来越激烈，餐饮企业管理者从经营实践中越来越深刻地认识到：饮食消费者是“上帝”,是 企业利润的来源；饮食消费者的货币“选票”投向决定了餐饮企业的生存和发展。餐饮企业 为了自身的经济利益，争夺饮食消费者手中的货币“选票”,将研究饮食消费心理与行为作 为工作重点。

(二)迅速发展

20世纪80年代中期，我国开始系统地从国外引进饮食消费心理与行为的先进研究成果。 与此同时，我国的饮食消费研究者还针对本国市场特点，进行有的放矢的研究，如针对我国 城乡差别的扩大，对我国城乡不同的饮食消费水平和消费结构的研究。从事饮食消费心理学 研究的研究人员和研究机构日益增多，我国高等院校的相关专业纷纷开设相关课程。

目前，餐饮企业对饮食消费心理研究的重视程度越来越高，对饮食消费者信息的依赖性 越来越强，饮食消费心理学在我国已经由介绍期、传播期进入普及期、应用期，其发展前景 被广泛看好。