中国饮食保健学是一门既古老又新兴的学科。说它“古老”,是指它在我国已具有数千 年的发展历史，在其漫长的历史发展过程中，积累了极其丰富的实践经验和理论认知，为增 进中华民族的健康与繁衍昌盛做出了杰出的贡献。说它“新兴”,是指把它作为相对独立的 一门学科、建立系统的理论体系和进一步完善研究工作是从20世纪80年代才开始的。进入20 世纪80年代以后，随着社会经济的发展，国民生活水平的提高以及中国烹饪学和中医学研究 的深化，特别是烹饪高等教育专业的建立，为中国饮食保健学的学科分化提供了可能。

一、概念

保健，是指保养身体，增进健康，防治疾病，以及为此所采取的综合性措施。保健的 内容十分丰富，按照所选用的方法可分为饮食保健、体育保健、精神保健、休闲保健、药 物保健、针灸与推拿保健等；按照服务对象可分为妇女保健、小儿保健、老年保健、学生 保健等。

中国饮食保健学在历史上曾为增进中华民族的健康与繁衍昌盛做出了重要的贡献，由于其自身所具有的特色和优势，其应用价值和重要意义随着社会的发展、社会竞争的日趋激烈 及人们健康理念的转变等得到进一步加强。可以说，社会越发展，人们越追求健康，饮食保 健学就越发显示其重要意义。如今，在向着实现第二个百年奋斗目标奋勇前进的过程中，中 国饮食保健学已经成为新时期烹饪学科发展的重要支撑学科。

二、内容

中国饮食保健学主要概念内容包括食养、食疗、食补和食忌。

(一)食养

食养，即饮食养生。它以正常人体为研究对象，包括不同体质、不同年龄、不同性别的 饮食养生，不同季节、不同区域的饮食养生，不同职业人群的饮食养生，提高人体适应外部 特殊环境能力的饮食养生等，进而达到预防疾病，强身健体，延年益寿的目的。

“饮食有节”,体现了饮食养生在养生中的重要意义，说明了饮食有节是最根本、最重 要的养生手段，是人体养生之本，其他诸如运动保健、精神调养、气功健身、休闲娱乐等各 种养生方法都是建立在饮食养生这一基础之上的。

(二)食疗

食疗，又称食治，即饮食治疗。它是以疾病为研究对象，包括不同疾病的饮食治疗，具 有安全无毒、副作用小、简便易行、行之有效、易为人们认识和接受的特点。特别是在一些 慢性疾病、孕期疾病、小儿疾病及老年性疾病等方面，具有不可替代的治疗作用。即使是那 些以药物治疗为主的疾病，也需要食疗的配合和支持。食疗的内容也同样十分丰富，在历史 上它更多是融合在本草学、方剂学和临证学各科之中，成为中医学治疗疾病的重要手段和特 色之一。食疗的原理，归纳起来主要是通过扶正祛邪来实现的，并受“医食同源”“药食同 用”观念的影响。

(三)食补

食补，是指利用饮食物补益人体的气血阴阳以及津液和肾精，扶助正气，主要用于日常 饮食养生和虚弱病症的饮食治疗，是食养和食疗的重要内容之一。

(四)食忌

食忌，亦称饮食禁忌，俗称忌口、禁口、食禁，是指根据养生或食疗的需要，避免或禁 止食用某些对养生或食疗不利的饮食物，也是食养和食疗的一个重要内容。食忌是中国饮食 保健学的特点之一，内容十分丰富，是历代养生与食疗保健实践经验的总结。它强调了对饮 食物认识的两点论，即既重视各种饮食物对人体的养生保健作用，又注意到各种饮食物对人 体养生或食疗不利的一面，也就是饮食物的宜与忌。