饮食保健活动文化源远流长，在其漫长的历史发展过程中，积累了十分丰富的实践经 验，并逐步上升为理论上的认知，从而为今天中国饮食保健学的建立和发展提供了实践和理 论的基础。学习和了解饮食保健的起源、形成及历代发展的概况，了解历代的主要文献以及 实践活动的演变，探讨其学术渊源、思想和理论的形成、学科特点及应用规律，知古鉴今，

将对继承和发展中国饮食保健学起到十分积极的作用。

一、饮食保健的起源

(一)自从有了人类，就有了饮食保健活动

《淮南子 ·修务训》记载： “古者，民茹草饮水，采树木之实，食蠃聾之肉……"”饮食 是人类赖以生存的物质基础，也是人类保健的第一需要。从历史上来看，饮食保健活动是随 着人类的诞生而产生的。即自从有了人类，人们的活动就离不开饮食，就有了人类的饮食保 健活动。尽管最初的人类饮食保健活动主要表现为“茹毛饮血”和“生吞活剥”,但从其根 本意义上来看，仍然属于养生保健活动，在于维持生存的需要，在于“疗饥”“果腹”,由 此产生了最初的食疗，并在“疗饥”的基础上发展到“疗病”。从某种意义上说，这与近代 利用饮食物来治疗营养不良性疾病是相一致的。只不过最初的饮食保健活动是最原始的状态 而已。正如巴甫洛夫所说“有了人类，就有了医疗活动”,而人类最初的医疗活动就包括了 饮食保健活动。所谓的“医食同源”,一方面从某种意义上说，医学的起源在很大程度上是 与饮食保健活动分不开的，即“医源于食”;另一方面，人类的饮食活动又是与养生保健这 一医学活动分不开的，即“食源于医”,并由此构成了“医食同源”的“医食互源说”与早 期的“医即食、食即医说”。

(二)用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃

恩格斯在《反杜林论》中指出：“摩擦生火第一次使人支配了一种自然力，从而最终把 人同动物界分开。”《礼含文嘉》记载：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾。” 在上古时代，火的发明和在烹饪上的利用，是人类进化和发展史上的一个里程碑。在饮食保  健上，用火熟食增进了人们的食欲，缩短了食物的消化过程，提高了食物的利用率，增强了  体质，促进了人类的进化。同时，由于燔生为熟，还起到了消毒灭虫、防止胃肠道疾病和寄  生虫病的作用。不仅如此，火的使用，还产生了烹饪，扩大了食物的来源，促进了饮食保健  的发展，对中药炮制及剂型发展产生重要意义。

 (三)酒的发明是对饮食保健的一大贡献

《战国策》载： “昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹。”早在公元前21世纪，我国就已能 人工造酒。酒的发明是对饮食保健的一大贡献。酒既是一种饮料，又对人体具有多种医疗保健 作用，也可作为一种食疗药物，是食药兼用之品。它能通血脉、行药势、御寒气。同时，以酒 作为一种溶剂，还产生了以酒为剂型的药酒或保健用酒。将各种中药放入酒中浸制，可借助酒 的通行血脉之性以增强药势，使药力能迅速通达全身，故又有“酒为百药之长”之称。药酒的 出现，进一步丰富了饮食保健的内容和手段，是中国古代的一大发明创造。

二、历代中国饮食保健学的发展概况

如上所述，自从有了人类，就有了饮食保健的活动。有了这种实践活动，也就有了对这 种实践活动的研究和探索。饮食保健学在漫长的历史发展的实践经验的积累上，又先后经历 了西周至秦汉时期(理论体系初步形成时期)、晋唐时期(食养、食疗广泛实践和经验的积 累以及食疗水平的提高时期)、宋元时期(理论到实践的进一步丰富和完善时期)、明清时 期(食疗本草学的发展和饮食保健学日渐成熟时期)。现以历代相关文献为线索，对历代饮 食保健学的发展概况进行探讨。

(一)西周至秦汉时期

随着社会的发展，到了西周至秦汉时期，由于社会生产力有了较大的提高，促进了科 学文化的发展。饮食保健也在长期实践经验的积累上，逐步开始从理论上加以总结。这一时 期，随着本草学的发展、中医理论体系的初步形成和辨证施治医疗实践原则的确立等，中国 饮食保健学理论体系的雏形也初步显现，为此后中国饮食保健学的发展奠定了基础，是中国 饮食保健学发展史上非常重要的一个时期。此外，在当时的医政制度中还出现了专门的“食 医”,对推动饮食保健学的发展起到了积极的作用。这一时期的代表性著作主要有《黄帝内 经》(见图1-1)、《神农本草经》(见图1-2)和《伤寒杂病论》。

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这一时期，除了以上内容以外，还有大量散见于其他文献的有关记载。如《山海经》中 “何罗之鱼……食之已痈”和“有鸟焉……名曰青耕，可以御疫”等关于食物治病的记载； 《吕氏春秋 ·本味》中“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先多后少，其齐甚微，皆由 自起”等有关饮食保健的记载；《论语》中“食不厌精，脍不厌细”,“食體而，鱼馁而 肉败则不食；色恶，不食；失饪，不食；不时，不食”等关于饮食养生及饮食卫生的论述； 《管子》“起居时，饮食节，寒暑适，则身利而寿命益；起居不时，饮食不节，寒暑不适， 则形体累而寿命损”的“饮食有节”的养生原则等。

(二)晋唐时期

晋唐时期，中国饮食保健学在前代初步形成的理论认识的指导下，食养、食疗实践和经 验的积累更为广泛和丰富，特别是对一些营养缺乏性疾病的认识和治疗取得了较大的成就，

进一步丰富了中国饮食保健学的内容。与此同 时，在理论方面，食疗开始逐渐从各门学科中分 化出来，出现了专门论述食疗的专卷以及在本草 学中出现了系统总结食疗食物的专门著作，反映 了对食疗的研究已达到相当的水平，并标志着 食疗专门研究的开始。这一时期的主要著作 有《备急千金要方》(见图1- 3)、《食疗本 草》、《食医心鉴》等。

(三)宋元时期

这一时期，中国饮食保健学得到进一步的发展和完善，并相继出现了一些学术水平较 高、影响较大的代表性著作。主要著作有《寿亲养老新书》《饮膳正要》等。《寿亲养老新书》(见图1-4)原为宋代陈直撰写，名为《养老奉亲书》,后经元代邹铉 续增，改名为《寿亲养老新书》。全书共四卷，是一部老年保健学著作。

《饮膳正要》为元代忽思慧所撰(见图1-5)。全书共三卷，主要内容为食疗食谱、饮食 制作、饮食宜忌、食疗食物等，是我国古代第一部真正意义上的饮食保健学专著。

(四)明清时期

中国饮食保健学发展到明清时期，又有了明显的提高，特别是在丰富食养和食疗实践经 验、野生食物资源的开发以及重视饮食保健的普及等方面，都大大超过了前代。至此，中国 饮食保健学的发展已日渐成熟，建立饮食保健学学科的基础已经初步形成。这一时期的有关 饮食保健方面的文献，特别是在食物本草方面，有许多专著刊行，如《食物本草》《随息居 饮食谱》《调疾饮食辩》等。此外，在临证食疗实践和老年饮食保健方面，在《医学衷中参 西录》《老老恒言》等著作中都有较多的论述。

《食物本草》,原名《东垣食物本草》,为明代末年的一部食疗本草集大成的著作。全 书共收载食疗食物1700余种，是我国现存体量最大、内容最全面的食物本草学著作。该书详 细介绍了各种饮食物的产地、种类、名特产品、食疗作用及加工方法等，内容十分丰富。此 外，对食物的烹饪用途也有介绍。

《随息居饮食谱》为清代王士雄所撰。全书共一卷，收录食疗食物300余种，分水饮、谷 食、调和、蔬菜、果实、毛羽、鳞介等七大类，对每种食疗食物的性能、应用及食疗配方均 有较详细的说明。此外，书中对烹调加工也有论述，是一部实用性较强的食疗保健著作。

(五)现代发展

进入20世纪80年代以后，随着我国社会经济的发展和国民生活水平的提高，中国饮食保 健学的发展步入了一个新的时期。它集中地表现在两个方面，一是中国饮食保健学研究和普 及的兴起，二是高等教育中国饮食保健学课程的确立。