【项目导言】

果蔬雕刻是食品雕塑的基础工艺，其作品的形式多样、品种繁多，既可单个展示，也可多个组 装呈现。在本项目的学习中，学生应了解果蔬雕刻的发展、果蔬雕刻的意义及作用，充分认识果蔬 雕刻在烹饪中的重要地位。

熟知花卉类、鸟类、建筑类、水生生物、禽畜类及昆虫类等的相关文化知识、机体构造和雕刻 过程中的注意事项；熟练掌握果蔬雕刻的刀具选择、握刀手法及雕刻技法的运用。果蔬雕刻的基本 技能训练一般从花卉类雕刻、鸟类雕刻、建筑类雕刻等着手。学好果蔬雕刻是提高食品雕塑技能和效率的基本条件。

【项目目标】

(1)掌握花卉类的雕刻工艺。

(2)掌握鸟类的雕刻工艺。

(3)掌握水生生物的雕刻工艺。

(4)掌握人物的雕刻工艺。

【项目重点与难点】

重 点 ：

(1)果蔬雕刻中的刀具选择。

(2)正确的执刀手法。

(3)雕刻技法的运用。

(4)果蔬雕刻作品的保存方法。

 难 点 ：

(1)龙的雕刻工艺。

(2)凤凰的雕刻工艺。

(3)西 瓜 盅 的 雕 刻 工 艺 。

【技能点导图】