【章前导言】

粮食，是人类维持生存最基本的物质基础，是烹饪活动中一类重要的原料。本章将对主要粮食种类及其制品的品质特点和烹饪应用等进行介绍，从而使读者正确地认识和使用粮食类原料。

  【理论学习目标】

（1）了解粮食的分类、结构与烹饪应用。

（2）掌握谷类、豆类、薯类、粮食制品的常用品种及烹饪应用。

（3）掌握粮食类原料的品质检验与保藏方法。

  【实践应用目标】

（1）能够识别、利用各种杂粮。

（2）能够鉴别大米、面粉的品质。

  【知识点导图】