咖啡文化是指与咖啡相关的社会氛围，它扮演着社会润滑剂的角色。此专有名词也指咖 啡的流行和传承，是文化所带来的消费刺激。咖啡文化在岁月里积淀了深厚的底蕴。从咖啡 文化中，人们可以了解到许多有关咖啡的知识、咖啡饮用方法、咖啡时尚及咖啡生活方式等 方面的信息。

一 、欧洲咖啡文化

( 一 )咖啡在意大利

意大利是咖啡文化的鼻祖之一，在意大利人的心中，咖啡是一种神圣的存在，因此意大 利的咖啡文化于众多咖啡文化之中独树一帜，我们耳熟能详的咖啡饮品几乎都源自意大利， 如卡布奇诺和玛奇朵等。意大利有句俗语说：“一旦品尝了意大利的咖啡，你将不再想碰其他 咖啡。”可以说，正是意大利人无与伦比的想象力和创造力才让咖啡文化变得如此多姿多彩。

咖啡最早是在埃塞俄比亚种植的，后来通过奥斯曼帝国引入欧洲。随后奥斯曼帝国认识 到，咖啡丰富的味道及其提神的特性将使其成为一个有利可图的产业，于是在也门扩大了针对 欧洲市场的咖啡树种植。威尼斯作为一个港口城市，成为首批进行咖啡交易的欧洲城市之一。

咖啡馆作为社交场所的这一传统起源于奥斯曼帝国，但在意大利，它拥有了自己的新生 命。意大利人认为，咖啡最好的享用时刻是在它热腾腾的、新鲜的、被刚端上来的时候，再 加上咖啡馆给人们带来新的社交机会，因此意大利开始建立各式各样的咖啡馆。

第一批意大利咖啡馆于17世纪末在威尼斯开业，很快这些咖啡馆成了“舒适的氛围环 境” “聊天”和“美食”的代名词，这为咖啡文化的体验增添了一丝浪漫和精致。那时的咖 啡馆大部分是招待贵族人士的，但威尼斯的一家咖啡馆却以打破社会界限而闻名。在法国大 革命之前，意大利咖啡馆曾是政治激进分子的聚会场所，在1848年的威尼斯革命期间，它 又是威尼斯众多爱国者的聚会场所。随着历史的发展，咖啡与整个社会于咖啡馆里融会在一 起，咖啡馆成为各行各业人士的聚会场所，不分社会阶层或政治信仰。

浓缩咖啡源于意大利语“Espresso”, 意为“特别快”,它的制作过程非常迅速，通过 蒸汽加压，瞬间将咖啡液萃取出来。在意大利，人们通常站着喝咖啡，这样最大的好处是可以 快速饮用并很快离开。如果你点了一杯意式浓缩咖啡，并想在店内坐下享用，很可能会被额外 收费。意大利人通常对用消磨时间的方式饮用意式浓缩咖啡持否定态度，因此许多小型咖啡馆 干脆不设置座位。意式浓缩咖啡一天24小时都适合饮用，而卡布奇诺则适合在上午10点半之 前饮用。虽然在此之后仍然可以点卡布奇诺，但这不是意大利人的习惯，因为卡布奇诺咖啡中 要加入蒸汽奶泡，所以要避免让奶泡加重肠胃负担，这也不利于饭后的消化和吸收。

意大利是全球咖啡文化发展最为精彩的地区之一。世界上历史最悠久、规模最大、知名 度最高的咖啡烘焙品牌大多出自意大利。意大利的咖啡业者拥有很强的感官直觉，重视经验 的传承和知识的传播，并拥有着独特的味觉天赋，这些因素共同造就了世界著名的意大利咖 啡文化。

在意大利，咖啡的家庭传承非常重要，几乎每个意大利百年咖啡世家都有自己引以为傲 的机密烘焙调配秘方，并且绝不外传。这种独特的家传知识文化使得意大利许多烘焙品牌都 有其高辨识度的风格特点。在意大利购买咖啡时，人们只关注烘焙品牌，而不关心咖啡豆来 自哪里，遍布全国的咖啡馆都清楚地标示着咖啡品牌。意大利咖啡的个性鲜明，与其他国家的咖啡有着明显的不同。然而，由于技术限制，意大利咖啡的独特风味只能在意大利境内的 咖啡品牌中品尝到。

传统的意大利咖啡通常是调和咖啡，注重烘焙的风味(即通过烘焙赋予咖啡可可味、焦 糖味、烟熏味等味道)以及不同产区的风味(即咖啡产地特有的香气、花香等)。制作意大利 咖啡需要经过烘焙、熟成和调配等复杂工艺，因此被视为一门高难度的技艺。在平时，意大利 人绝大多数只会饮用浓缩咖啡，通常直接一口饮完，虽然可能会加糖，但不会添加牛奶。

(二)咖啡在北欧

北欧5国包括丹麦、挪威、瑞典、芬兰和冰岛，是全球精致咖啡文化的先锋地区。世界首 届咖啡吧台手竞赛 (WBC)  就源自北欧。此外，北欧是全球薪资及物价极高的地区，人均咖 啡消耗量也是全球极高的地区之一。北欧人注重“设计” “阳光”和“自然”,食物强调天 然原味，较少追求口味复杂的饮食，这种饮食偏好影响了当地人对咖啡风味的喜好，使得北 欧咖啡的风味与中欧和南欧截然不同。北欧咖啡偏好以浅度烘焙呈现，并注重展现咖啡豆产 区的天然风味，即不太重视烘焙的味道，而是强调咖啡豆本身的产区特色。这一点与意大利 咖啡恰好相反。

北欧人偏好咖啡的原味，喜好干净、清爽、明亮和细致的咖啡香气，不太喜欢带有土 味、烟熏味、焦味以及浓重酒酵味的咖啡。因此，在北欧的高端咖啡馆中很难找到罗布斯塔 咖啡豆(在意大利比较常见),更别说来自印尼苏门答腊岛的风味浓郁的半水洗曼特宁咖啡 或者陈年的印度风渍马拉巴尔咖啡了，因为这些口味均不符合北欧人的喜好。北欧人倾向于 享用口感清爽的高品质非洲咖啡，如衣索比亚耶加雪啡、肯尼亚咖啡和卢旺达咖啡，以及优 质的拉丁美洲咖啡。这些款式的咖啡都能够满足北欧消费者的口感需求，所以它们在北欧的 咖啡市场上十分受欢迎。

北欧风格的咖啡烘焙方式非常独特，有人称之为“烈火轻焙”。这种烘焙技术采用了快 速的、节奏明快的短时间高温烘焙方式，以保持咖啡豆原本的口感和天然风味。北欧风格的 浅焙咖啡喝起来七分像果汁、三分像咖啡，入口清爽，香气扑鼻，能够品尝到优质咖啡豆天 然的热带水果气息和花香，有时也会伴有花蜜气味。这种咖啡散发着丰富而细致的香气，轻 嗅时香气充满整个鼻腔，品尝时通常在喉间留下的余韵较浅而短。

欧洲的咖啡文化以意大利和北欧五国的咖啡文化最为鲜明且极具代表性。在德国、奥 地利和法国，深度烘焙咖啡占主导地位，这种咖啡的苦味较为明显，通常会加入酒或牛奶饮 用。奥地利的咖啡以维也纳花式咖啡闻名，而法国以“咖啡欧蕾”为代表。在英国，传统的 饮茶文化占主导地位，咖啡文化则是在2000年后受到第三波咖啡浪潮影响而逐渐发展起来 的。目前，英国的咖啡与纽澳地区(即新西兰和澳大利亚)的咖啡发展现状类似，以承袭北 美咖啡文化为主。意大利的浓缩咖啡文化对葡萄牙、西班牙等南欧国家产生了影响，当地人 普遍有饮用浓缩咖啡的习惯。然而，南欧国家在咖啡的烘焙和调配技术方面稍落后于意大 利，因此，虽然南欧咖啡的外观与意大利咖啡类似，但它们的口感却不同。

 

二、北美咖啡文化

北美咖啡文化首先在美国兴起，接着传播至邻近的加拿大，后来扩散到英国、德国、新 西兰、澳大利亚、日本以及中国香港等地。北美咖啡文化中值得一提的是美国精品咖啡协会

的运作。美国精品咖啡协会已与欧洲精品咖啡协会合并，并主导着全球诸多咖啡赛事，同时 制定着咖啡栽培、烘焙、冲煮的品质标准，并建立了完善的咖啡教学教育体系。美国精品咖 啡协会在全球范围内拥有广泛的影响力，并在全球咖啡文化的发展历程中扮演着至关重要的 角 色 。

美国每年有超过1.8亿的咖啡饮用人口，平均每人每年喝下4.5千克的咖啡。它不仅是全 球最大的咖啡消费国之一，还是推动“第三波咖啡浪潮”和“精品咖啡”发展的先驱者。

尽管美国人喜欢喝咖啡，但他们对于咖啡的口感似乎没有那么讲究，也不像法国人那 样注重浪漫主义的情调。美式咖啡的味道比较清淡，颜色几乎透明。在美国，单纯的美式咖 啡，东岸比西岸更浓，南方比北方更浓。从民族的角度来看，南欧和拉丁裔比英、德、北欧 移民更喜欢浓烈的咖啡。与欧洲人冲泡咖啡时的讲究相比，美国人并不太在意细节，他们喜 欢用粗犷的马克杯来盛装咖啡，并且喝咖啡的方式也很自由。咖啡已经深入美国人的生活 中，难以割舍。

美国人对咖啡豆的要求很高，他们要求使用100%的阿拉比卡咖啡豆，并坚持咖啡豆的 绝对新鲜。在战争期间，士兵们会随身携带炒锅和研磨机，以确保随时随地都能享用新鲜的 咖啡。尽管到了19世纪末，人们已基本放弃了烘焙生豆的方式，转而购买熟豆，但美国人依 然坚持对新鲜的追求，因此，咖啡商对咖啡包装进行了一系列革新，如采用金属罐、真空包 装等，这些革新至今仍在影响人们的生活。

美国的第一家咖啡馆于1691年在波士顿开业，名为伦敦咖啡馆。当时世界上最大的咖啡 专卖店也出现在波士顿，成立于1808年，但很遗憾，10年后它毁于一场大火。如今的美国咖 啡馆具有独特的形式和氛围，与美国的快餐文化一样，反映出美国快节奏的生活方式，与此 对应的咖啡文化也更加简洁明了。人们追求喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱，从而发 展出自己的咖啡风格——随性、自由、精致，就如美国人的思想一般。

三 、亚洲咖啡文化

( 一)咖啡在日本

咖啡在16世纪传入日本，并在1888年明治时代末期出现了日本第一家售卖咖啡的茶 馆——可否茶馆。自此，咖啡文化逐渐在日本发展出当地的特色，形成了北亚咖啡文化圈， 并影响到了邻国。日本的饮食文化注重高汤和食物的鲜味，受饮食习惯的影响，日本咖啡的 口感温和、触感柔顺，着重于甘醇味与苦味的表现。为了让咖啡味道温和、口感甘醇，日本人通常采用慢火烘焙技术。这种方法使咖啡味道更加平稳，烘焙过程中的美拉德反应更加 充分，从而产生更多的香味物质，这是日式咖啡拥有芳香厚实、甘甜微苦口感的主要原因 之 一 。

日式咖啡通常采用手冲滤泡式或塞风壶(虹吸壶)冲煮方式。为了突出咖啡的甘甜风味 并降低咖啡的酸度，与欧美精品咖啡的标准冲泡水温相比，日式咖啡选用较低温度的水来冲 泡，并且冲泡方式有着很大的区别。随后，手冲配合低温水萃取的咖啡冲泡技术从日本传到 了邻近的韩国和中国台湾地区。中国台湾地区早期的咖啡文化深受日本影响，现在仍有一些 老咖啡馆以地道的日式风格闻名。

(二)咖啡在东南亚

东南亚地区的气候湿热，物价偏低，居民平均收入不高，这意味着当地储存咖啡的天然 条件较差，人们更倾向于购买廉价咖啡。因此，东南亚地区传统上使用廉价咖啡豆来降低成 本，如罗布斯塔和赖比瑞卡等较低成本的品种，或与阿拉比卡等高价格咖啡豆混合调配使用。

为了适应高湿度、高温度的气候环境，在马来西亚、新加坡一带发展出独特的“裹糖 衣”咖啡豆制作方式。这种方法是将咖啡豆包覆在主要成分为糖的外壳中，即在烘焙时会加 入白糖、玉米粒和乳玛琳(人造奶油)与咖啡豆一起炒制。在高温下，糖会融化并转化为深 黑色的焦糖，与碳化焦灰渣混合在一起。在焦糖咖啡豆块冷却后会被用力敲打，最终成为东 南亚常见的“裹糖衣”咖啡豆。这种表面呈碳化焦黑色的“糖衣”可以阻挡湿气和潮气，使 得这种乌黑不起眼的咖啡豆能够在高温、高湿的环境中存放较长时间而不变质。

由于东南亚地区民众习惯于口味浓郁的饮食风格，喜爱辛香料、椰奶和乳玛琳的味道， 因此自然而然地发展出了一种口感浓郁、色泽乌黑的东南亚咖啡文化。这种咖啡通常会加入 炼乳来增加甜度，令人回味无穷。

(三)咖啡在中国

近几年咖啡越来越受到中国人的喜爱，咖啡文化在生活的各个方面中得以展现。无论 是在家里、办公室还是在社交场合，人们都可以品尝到美味的咖啡。风格各异的咖啡馆成为 人们聊天、听音乐和休闲的好去处，逐渐发展成了一种文化。新鲜的咖啡豆和热腾腾的咖啡 散发出令人沉醉的香气，让人们享受其中。意大利浓缩咖啡、卡布奇诺咖啡、拿铁等各种风 味咖啡，为常光顾咖啡馆的消费者提供了众多选择。越来越多的中国人开始学习自己制作咖 啡，他们将烘焙过的咖啡豆研磨成大小合适的颗粒，再用滤纸壶泡出一杯口感新鲜的咖啡， 这样的咖啡有着别样的风味。

数据显示，中国的咖啡消费量正逐年上升，中国有望成为世界上主要的咖啡消费国之 一。现在，在中国土地上生产的云南咖啡以其高品质和低廉的价格推动着这一趋势发展，并 引领着时尚，成为中国自己独特的咖啡品牌，创造出了属于中国的咖啡文化。