章前导言

餐饮成本核算是餐饮企业提高竞争力的重要手段。 随着餐饮行业的迅速发展，人们对餐饮业的 质量要求逐步提高，餐饮市场竞争日趋激烈。餐饮企业要生存和发展，就必须有创意、控成本，提 高企业的经济效益，增强企业的市场竞争力。因此，对餐饮成本进行核算，加强餐饮企业成本的有 效控制，并尽可能为顾客提供超值服务，已成为餐饮企业经营管理的核心目标和任务。

理论学习目标

(1)了解成本核算的意义与作用。

(2)掌握餐饮成本及餐饮产品成本的构成因素。

实践应用目标

(1)了解餐饮成本核算的原则。

(2)了解餐饮成本核算的程序。

知识点导图