第一章 导 论 第一节 饮食消费心理学的理论基础 第二节 饮食消费心理学的发展 第三节 研究饮食消费心理的意义 第四节 饮食消费心理学的研究内容与研究任务 第五节 饮食消费心理学的研究原则和研究方法 第二章 饮食消费的一般心理过程 第一节 饮食消费的认知过程 第二节 饮食消费的情绪情感过程 第三节 饮食消费的意志过程 第三章 饮食消费者的感知觉 第一节 视觉与饮食消费心理 第二节 嗅觉与饮食消费心理 第三节 味觉与饮食消费心理 第四章 饮食消费需要与动机 第一节 需要的基本理论 第二节 饮食消费需要 第三节 饮食消费动机 第五章 饮食消费行为 第一节 饮食消费者购买决策 第二节 饮食消费者购买行为 第三节 饮食消费者的气质和性格 第四节 饮食消费者的生活方式 第六章 饮食消费群体心理 第一节 饮食消费群体概述 第二节 性别与饮食消费群体 第三节 年龄与饮食消费群体 第七章 餐饮服务心理 第一节 餐饮服务概述 第二节 餐饮服务心理 第三节 不同场景餐饮服务心理与待客技巧 第八章 餐饮定价心理 第一节 餐饮定价的心理因素 第二节 餐饮定价的心理策略 第三节 餐饮产品调价的心理策略 第九章 餐饮环境与饮食消费心理 第一节 餐饮环境概述 第二节 餐饮环境风格与饮食消费心理 第三节 餐饮业CI 设计与饮食消费心理 第四节 照明艺术、色彩艺术与饮食消费心理 第十章 厨师心理与饮食消费文化心理 第一节 厨师个性特征与管理 第二节 厨师的心理需要与管理 第三节 饮食消费文化心理 参考文献

许磊，江苏旅游职业学院烹饪科技学院副教授，多年来坚持烹饪专业教材的编写工 作，经验丰富，成果丰硕：主编的《烹调工艺基础》被评为首批“十四五”职业教育国 家规划教材；主编的《营养卫生与安全》和副主编的《烹饪原料与加工技艺》被评为 “十四五”职业教育江苏省规划教材；主编的《中国饮食保健学》和副主编的《烹饪原 料学》被评为“十三五”江苏省高等学校重点教材；主编的《特殊群体食疗与保健》被 评为教育部职业教育“十二五”国家规划立项教材。 盖陆祎，副教授，河北旅游职业学院酒店管理与数字化运营专业教研室主任，曾 获“全国旅游教育杰出青年教师”称号，主要教授“餐饮服务与管理”“宴会设计” 等课程。 王岳，讲师，三峡旅游职业技术学院酒店烹饪学院烹饪技术教研室主任，西式烹 饪工艺专业带头人，“高小芹省级技能名师”工作室成员，宜昌文旅职教联盟酒店烹 饪类专委会办公室主任；主要教学及研究方向为西式烹饪工艺、食品营养和安全、饮食文化等。