项目一 食物原料的开发与利用创新 模块一 新原料的选择与利用 任务一 畜禽类新原料的选择与利用 任务二 水产类新原料的选择与利用 任务三 果蔬类新原料的选择与利用 任务四 菌菇类新原料的选择与利用 模块二 特色原料的选择与利用 任务一 高原特色原料的选择与利用 任务二 地方特色原料的选择与利用 任务三 进口原料的选择与利用 模块三 边角料的开发与创新 任务一 动物四肢下脚料的开发利用 任务二 动物“下水”的开发利用 任务三 果蔬类“根茎叶”的开发利用 模块四 菜点精细化的开发与创新 任务一 粗菜细做的开发与创新 任务二 细菜精做的开发与创新 任务三 精菜妙做的开发与创新

吕新河，南京旅游职业学院教授，注册中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级评委，全国餐饮职业教育教学指导委员会委员，江苏省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员，江苏省食文化研究会副会长，南京营养学会副理事长。 吴佑文，南京旅游职业学院专业教师，江苏省省级中式烹调一级评委，中式烹调高级技师，注册中国烹饪名师，南京御冠酒店行政总厨；有近30年的厨房工作经验，注重烹调技艺的挖掘、菜品的研究与整理；曾参与编写多部烹饪教学用书，发表数篇专业论文。 孙迁清，南京旅游职业学院讲师，中式烹调技师，注册中国烹饪名师；曾荣获第八届全国烹饪技能竞赛总决赛（中餐热菜）金奖，被中国烹饪协会授予“餐饮技能人才”称号；曾指导学生获得2023年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪比赛团体一等奖；主持或参与过多项省、校级课题研究。