项目一 初识餐饮 - 任务一 初识餐饮环境 - 任务二 初识餐饮产品 - 任务三 初识餐饮设备 - 任务四 初识餐饮餐厅 项目二 初识中西餐知识 - 任务一 初识中餐 - 任务二 初识西餐 项目三 初识酒水 - 任务一 初识酿造酒 - 任务二 初识蒸馏酒 - 任务三 初识配制酒 - 任务四 初识软饮料 - 任务五 初识鸡尾酒 项目四 练就餐饮服务技能 - 任务一 托盘 - 任务二 餐巾折花 - 任务三 摆台 - 任务四 酒水服务 项目五 学做中餐服务 - 任务一 中餐零点服务 - 任务二 中餐宴会服务 项目六 学做西餐服务 - 任务一 西餐厅服务 - 任务二 西餐宴会服务 项目七 学做其他服务 - 任务一 客房送餐服务 - 任务二 自助餐服务 - 任务三 冷餐会服务 - 任务四 会议服务 项目八 宴会筹划与管理 - 任务一 宴会预定管理 - 任务二 宴会布局设计 - 任务三 宴会台面设计 项目九 现代餐厅管理 - 任务一 餐厅督导管理 - 任务二 餐厅服务质量管理 项目十 餐饮数字化营销 - 任务一 餐饮数据信息化 - 任务二 餐饮新媒体营销 - 任务三 餐饮企业O2O营销 - 任务四 智能餐饮服务系统 参考文献

张丹花，江苏联合职业技术学院常州旅游商贸分院旅游系教师，副教授，酒店管理教研室主任；从教十几年来，一直承担 “餐饮服务与管理” 课程教学任务，具有丰富的教学经验；指导学生参加江苏省职业院校酒店服务类技能大赛，成绩突出；曾于常州富力喜来登酒店、常州大酒店等单位挂职锻炼；长期从事酒店管理方面的研究，具有一定的酒店管理经验。 茅蓉，江苏联合职业技术学院镇江分院旅游系教师，副教授，旅游教研室主任；从教以来，一直承担 “客房服务与管理”“酒店服务与管理” 等酒店管理类课程的教学任务；指导的学生参加江苏省职业院校技能大赛酒店服务项目，成绩突出；曾于镇江富力喜来登酒店、镇江明都大饭店挂职锻炼，具备丰富的实践和酒店管理经验，并长期从事酒店管理方面的研究。