第一章 淮扬简餐的内涵特性 一、 淮扬简餐的文化性 二、 淮扬简餐的适应性 三、 淮扬简餐的驱动性 第二章 淮扬简餐的优势特征 一、 淮扬简餐可快可慢 二、 淮扬简餐可高可低 三、 淮扬简餐可繁可简 第三章 淮扬简餐的传承演进 一、 简餐的传承脉络 二、 简餐的融合印迹 三、 简餐的发展创新 第四章 淮扬简餐的设计类别 一、 正餐类简餐设计 二、快餐类简餐设计 三、 休闲类简餐设计 第五章 淮扬简餐的产品设计 一、 淮扬简餐的设计宽度 二、 淮扬简餐的设计深度 三、 淮扬简餐的设计组合 第六章 淮扬简餐制作要素 一、 原料 二、 选料 三、 加工 四、 刀工 五、 配菜 六、 调味 七、 制汤 八、 烹调 九、 技法 第七章 淮扬简餐单体菜品展示 一、 淮扬热菜篇 二、 风味冷菜篇 三、 苏式名点篇 第八章 淮扬简餐组合菜品展示 一、 西园饭店淮扬简餐组合菜品 二、 花园国际酒店淮扬简餐组合菜品 三、 治春茶社淮扬简餐组合菜品 四、 萃园饭店淮扬简餐组合菜品 五、望潮楼酒店淮扬简餐组合菜品 六、 狮子楼酒店淮扬简餐组合菜品 七、 明月湖酒店淮扬简餐组合菜品 八、 星座国际酒店淮扬简餐组合菜品 参考文献

薛伟, 副教授, 博士, 江苏旅游职业学院烹饪专业教师, 国家级职业技能鉴定考评员、 中式烹调高级技师。 曾荣获江苏省技术能手、 江苏省技能大赛优秀指导教师、 江苏省教科研先进个人、 淮扬菜美食工匠等称号。 先后任职于北京人民大会堂、 中国烹饪协会等单位。 从事烹饪专业教学以来,担任了 "烹饪概论" "烹饪工艺学" "西餐工艺学" "中式热菜制作" "西餐工艺制作" 等专业课程。 主持国家级职业技术教育学会课题 1项, 江苏省省级学会专项课题 3项, 主持江苏省职业学校烹饪专业中餐烹饪、 西餐烹调两大专业技能教学标准开发, 开设 "菜肴制作"精品课程, 负责学院烹饪专业现代学徒制试点, 担任教育部扬州 "三把刀" 文化与技艺传承国家资源库资源建设。 曾带领团队取得全国职业院校技能大赛烹饪赛项团体银奖, 江苏省职业院校技能大赛烹饪赛项团体金奖; 个人荣获江苏省职业学校专业两课说课评比 "示范课" , 江苏省餐饮行业技能大赛金奖。 先后撰写 20余篇烹饪专业论文, 其中北大中文核心论文 4篇, 主编《注册中国烹饪大师名师培训教程》 《烹饪学概论》 《西餐工艺学》 等教材。