项目一 果蔬雕刻 模块一 花卉雕刻工艺与实训 - 任务一 月季花雕刻 - 任务二 玉兰花雕刻 - 任务三 牡丹花雕刻 - 任务四 菊花雕刻 模块二 鸟类雕刻工艺与实训 - 任务一 相思鸟雕刻 - 任务二 仙鹤雕刻 - 任务三 凤凰雕刻 - 任务四 鹦鹉雕刻 - 任务五 鸳鸯雕刻 - 任务六 老鹰雕刻 模块三 建筑雕刻工艺与实训 - 任务一 桥雕刻 - 任务二 塔雕刻 - 任务三 亭雕刻 模块四 禽畜类、昆虫类雕刻工艺与实训 - 任务一 鸡、鸭雕刻 - 任务二 牛、羊雕刻 - 任务三 螳螂雕刻 - 任务四 骏马雕刻 - 任务五 龙雕刻 模块五 水生生物雕刻工艺与实训 - 任务一 海豚雕刻 - 任务二 鲤鱼雕刻 - 任务三 河虾雕刻 模块六 水果雕刻工艺与实训 - 任务一 苹果雕刻 - 任务二 西瓜花雕刻 - 任务三 西瓜盅雕刻 - 任务四 西瓜灯雕刻 模块七 人物雕刻工艺与实训 - 任务一 仙女雕刻 - 任务二 孩童雕刻 - 任务三 寿星雕刻 项目二 糖雕艺术 模块一 糖雕花卉制作工艺与实训 - 任务一 熬糖工艺 - 任务二 糖雕牡丹花制作 - 任务三 糖雕菊花制作 模块二 糖雕水果制作工艺与实训 - 任务一 糖雕苹果制作 - 任务二 糖雕菠萝制作 模块三 糖雕鱼虾制作工艺与实训 - 任务一 糖雕金鱼制作 - 任务二 糖雕虾制作 模块四 糖雕蔬菜制作工艺与实训 - 任务一 糖雕茄子制作 - 任务二 糖雕西红柿制作 模块五 糖雕禽鸟制作工艺与实训 - 任务一 糖雕翠鸟制作 - 任务二 糖雕锦鸡制作 项目三 面塑艺术 模块一 花卉面塑工艺与实训 - 任务一 玫瑰花面塑制作 - 任务二 荷花面塑制作 模块二 动物面塑工艺与实训 - 任务一 仙鹤面塑制作 - 任务二 兔子面塑制作 模块三 鱼、蟹面塑工艺与实训 - 任务一 神仙鱼面塑制作 - 任务二 螃蟹面塑制作 模块四 人物面塑工艺与实训 - 任务一 仕女面塑制作 - 任务二 圣诞老人面塑制作 参考文献

吕新河，南京旅游职业学院烹饪工艺与营养学院院长、副教授、注册中国烹饪大 师、中式烹调高级技师、餐饮业职业技能竞赛国家级评委、全国餐饮职业教育教学指导 委员会委员、江苏省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定高级考评员、江苏省食文化研 究会副会长、南京营养学会副理事长。曾荣获“全国餐饮职业教育优秀教师”称号、江 苏省高等教育教学成果一等奖等诸多殊荣，主持江苏省高等教育教学改革研究重点课题 等项目10余项，发表核心期刊论文、省级期刊论文、会议论文20余篇。 史居航，注册中国烹饪名师、高级技师、中式烹调高级考评员、省技能大赛考评 员、学业水平技能测试考评员、高职院校烹饪技能大赛优秀指导老师。曾荣获“全国餐 饮业烹饪高技能人才”称号、国家级教学能力大赛二等奖、全国餐饮业烹饪技能大赛特 金奖等。主持或参与多项省级、校级课题研究，并在省级期刊上发表多篇专业论文。 王艳玲，西式面点技师、美国餐饮行业指导师、省级在线开放课程“烹饪英语”负 责人。曾获得省级教学成果二等奖、国家行业协会教学成果二等奖、校级教学成果一等 奖、中餐科技进步奖二等奖、省级教学能力大赛和微课比赛三等奖。主要研究方向为烹 饪教育、专门用途英语和餐饮文化，主持多项省级课题。